top of page
نيجرو المأكولات البحرية
مكونات لـ 4 أشخاص)
* 4 روبيان كبير
* 4 جراد كبير
* 12 بلح البحر
* 150 غرام. حبار
* 150 غرام. بني داكن
* 2 طماطم متوسطة مبشورة
* 1 فص ثوم مفروم ناعم
* نصف بصلة مفرومة ناعماً
* 500 غرام. الأرز
* 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
* زيت الزيتون
* ماء
* ملح
* 0.15 غرام. زعفران
تجهيز
نقوم بتسخين الزيت في الباييلا. بمجرد أن يبدأ في التدخين ، اقلي القريدس والسمبي لمدة دقيقة ، ثم أخرجهما واحتفظ بهما. في هذا الوقت نضيف الحبار و / أو الحبار ، دعونا نقلي الكل لمدة 3 أو 4 دقائق.
بعد ذلك نضيف البصل والطماطم ونتركها تنضج لمدة 2 أو 3 دقائق حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني. نضع الثوم المفروم ونضيف الفلفل الحلو ونقلب كل شيء بسرعة ونضيف الماء.
اتركي كل شيء يطهى لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي الأرز والزعفران. بعد 10 دقائق من الطهي ، نضع القريدس والسمك وبلح البحر في الأعلى ونترك الباييلا تطهى حتى يصبح الأرز مناسبًا تمامًا ويتبخر المرق.
سنوك مع صوص الزعفران
مكونات
* 3 فيليه سمك القاروص بدون جلد
* 1 ملعقة كبيرة زبدة
* 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
* ¼ بصلة مفرومة ناعماً
* 1 ثوم مفروم ناعماً
* مل نبيذ أبيض
* 10 مل شيري حلو
* 50 مل كريم
* 2/3 كوب مرق سمك
* 5 خيوط زعفران
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* 15 جرام نوجا ناعم مفتت
* 1 رشة فلفل
* 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
التفصيل
ابدأ بغسل شرائح الباس وتوابلها. دهن صينية الخبز بالدهن وضعي الشرائح لتحميرها بزيت الزيتون.
في مقلاة متوسطة ، سخني زيت الزيتون والزبدة. نضيف البصل والثوم ثم نقليهم حتى يصبح طرياً وشفافاً. حان الوقت لإضافة النبيذ الأبيض والشيري الحلو ، وتسخينه حتى يتم تقليله لمدة 5 دقائق. نضيف الكريمة ومرق السمك ونطهو ونقلب باستمرار لمدة 5 دقائق أخرى.
انقل الكوب إلى الخلاط واخلطه حتى تصبح الصلصة ناعمة. أضف حوالي 100 مل من الصلصة إلى المقلاة وأضف الزعفران مع الملح مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة.
أضيفي الصلصة المتبقية مع النوجا والفلفل ونشا الذرة. كوك ويقلب حتى سميكة. من ناحية أخرى ، اخبزي السمك على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
عندما يحين وقت التقديم ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة الزعفران إلى كل طبق. يُسكب فيليه سمك القاروص مع القليل من صلصة النوجا على السمك. يمكنك أيضًا مرافقة هذا الطبق الممتاز مع سلطة خفيفة ، وإقرانه بالنبيذ الأبيض لتناول العشاء.
الوصفة: روبيان مع كريمة الزعفران
مكونات
* 12 جراد متوسط الحجم
* 1 علبة مكرونة ويفر من الطوب
* 2 حبة كراث
* 1 فيليه وحيد 150 جرام.
* 1 لبنة من الكريمة السائلة لتركيب 200 جم
* كوب واحد من النبيذ الأبيض
* 1 سبلاش كونياك
* 1 زعفران على شكل خيوط
* ملح
* زيت الزيتون البكر
* ماء
التفصيل
سنبدأ بإزالة رأس النتوءات وتقشيرها. بعد ذلك ، علينا أن نأخذ ذيولنا ونتركها على طبق ، ونفصل بين الرؤوس والقذائف على طبق آخر.
اتركي الرؤوس والجلود لتطهو مع البصل ورشة ملح في نصف لتر من الماء لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، تحضر الصلصة بزيت الزيتون البكر والكراث المفروم.
عندما يتم سلقها ، عليك فقط إضافة شرائح السمك المقطعة إلى قطع صغيرة ، واخلطها وأضف القليل من الكونياك. اشعل الخليط (بدون حرق نفسك) واخلط ذيول الحُصَاب ، مع التحريك بعناية.
أطفئي النار واتركيها دافئة. حان الوقت لتصفية المرق وإزالة القشرة ووضع الباقي على نار متوسطة في قدر نظيف مع الكريمة والنبيذ الأبيض والزعفران.
اتركيها تقلل حتى تحصلي على كريمة سميكة ، لكن لا تضيفي الملح حتى تحصلي على الكريمة. ضع 4 رقائق على سطح العمل وافرد عجينة الجراد في الأعلى وربطها بخيط ووضعها في صينية نضعها في الفرن لمدة 10 دقائق عند 180 درجة.
bottom of page