اسمها العلمي (Crocus Sativus L.) يأتي من kroke ، وهي كلمة من أصل يوناني ، والتي تعني خيوط. Sativus يعني أنه مزروع.

إنه نبات منتفخ ودائم من عائلة القزحية. تتميز الزهرة باللون الأرجواني. في ذلك نجد الأسدية الصفراء وثلاثة وصمات حمراء. ترتبط هذه الوصمات الثلاثة بقاعدة الأسلوب وبمجرد إزالتها وتجفيفها ستؤدي إلى ظهور ما نعرفه بالزعفران.

حضاره

من أجل تطويره الجيد ، يتطلب المصنع مناخًا قاريًا. يقاوم درجات الحرارة العالية والبرودة الشديدة. لا يحتاج إلى الكثير من الماء ، على الرغم من وجود فترتين في السنة تتطلب فيهما النبتة رطوبة أكثر ويكونان ربيعياً لتفضيل تكوين البصيلات وأوائل الخريف لتسهيل الإزهار
تتم زراعة البُصيلات خلال الأشهر من يونيو إلى سبتمبر.

حصاد

يتم الحصاد بين نهاية أكتوبر وبداية نوفمبر. تتفتح الوردة عند الفجر وهي في نفس اللحظة التي يجب جمعها فيها من الأرض. يجب تجنب ملامسة الضوء لفترة طويلة. وإلا فإنها تذبل وتفقد وصماتها لونها ورائحتها.

قشر

بعد ذلك مباشرة ، يتم فصل الوصمات عن بقية الزهرة. تتم هذه المهمة يدويًا وتسمى "monda" أو "esbrinar". يعتبر الجزء الأكثر حساسية من العملية.

تجفيف

في وقت لاحق ننتقل إلى تجفيف أو تحميص الوصمات. والغرض من ذلك هو الحفاظ التام على الزعفران. تذكر أن الزعفران يتكون في الغالب من الماء وبالتالي فهو يتمتع بدرجة عالية من الرطوبة. لكل كيلوغرام من الوصمات الطبيعية نحصل على 200 جرام من الزعفران الجاهز للاستهلاك.

الحفاظ على

يجب حفظ الزعفران في مكان جاف وحمايته من الضوء.

الصفات المعدية

يعتبر الزعفران (Crocus Sativus) أجود أنواع التوابل وأكثرها حساسية. صفات تذوق الزعفران لا حصر لها ، مما يمنح أطباقك نكهة ورائحة ولونًا عميقة وقوية.